51家庭管家:清洗吸油烟机太麻烦?学会这几招减少油烟!

2020-11-08

厨具没几天就积聚了很多油烟?

我们平时炒菜散发出的油烟

是食用油和食物在高温条件下

产生的大量热氧化分解产物

油烟不仅看起来脏

还有很多危害


油烟的危害?

有关部门从居民家庭收集的经常煎炸食物的油烟样品进行分析,共测出220 多种化学物质,其中主要有醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酯、内酯、杂环化合物等。在烹调油烟中还发现挥发性亚硝胺等已知突变致癌物。

除了让肺癌风险增大之外,油烟与糖尿病、心脏病、肥胖等的危险也可能有关。有研究证明,经常炒菜的女性体内丙烯醛代谢物、苯和巴豆醛的含量与对照相比显著升高,也有研究证明烹调工作者体内的1-羟基芘含量和丙二醛含量大大高于非烹调者。这1-羟基芘就是多环芳烃类致癌物中的一种,而丙二醛是血液中的氧化产物,与心脏病等慢性病有密切关系。

油烧到150摄氏度时,其中甘油会生成丙烯醛,具有强烈的辛辣味,对鼻、眼、黏膜有较强的刺激;当油烧到“吐火”时,除产生丙烯醛外,还会产生凝聚体,导致细胞染色体损伤,发生癌变。反复加热的食油含有致癌物质更多,它的危害性更大。

一日三餐少不了做饭、吃饭,我们可以尽量减少烟雾的产生。接下来我们一起来看一下降低油烟产生的方法

用新油炒菜,不要用煎炸过或加热过的油炒。

油品在高温加热后,会产生反式脂肪酸和有毒的油脂氧化产物,继续高温烹饪,致癌物质的产量会急剧增加。这种油应避免高温加热,可用于炖品、花卷等。

减少爆炒、油炸、油炸、油炸的炒菜方式。

不同的烹饪方法需要不同的油温,爆炒需要近300摄氏度的温度,这一定会让锅里的油大量冒烟。这些操作在烧锅时,更会使油温度超过300度,产生大量苯并芘致癌物质。

油温“八成热”时才炒。

炒制菜肴时油温不宜过高,以八成热为好,油温过高会产生有害气体“丙烯醛”,是油烟的主要成分,还会产生大量的过氧化物,极易致癌。

加强厨房的通风。

同时打开油烟机同时点火,炒完5分钟再关掉油烟机,厨房的废气才会全部排出。烹饪时等油烟大量产生后才打开抽油烟机,厨房油烟已很多。


定期清洗油烟机

油烟机在长期使用过程中,容易在滤油罩、涡轮、内部腔体等位置沉积油污,长期不清洗造机器零部件老化、风力减少、油烟机工作效率降低,严重影响厨房抽油烟的使用效果。



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