51家庭管家:烹饪巧用水营养又美味

2020-10-15

大家在平时做饭时较为喜爱放水,却不知道何时放水,加什么水,是多少水全是有讲究的。假如能保证科学烹制,放水加得适当,加得恰当,不但能保持菜式的营养成分,并且能使烹调的成品更为味美可口,有利于身心健康。如今就为大伙儿简单介绍几种烧菜时的用水方式


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1. 炒豆腐皮前,先用碱水(水和碱的比例为 1002)浸泡 15min后,用冷水漂洗几次,随后挤干水分,再放进锅中炒。那样既能除掉豆油皮中的怪味,保留营养成分,又能使豆油皮滑嫩适口。

2. 烹调豆腐前,先把豆腐块放进加了少许盐的开水中,浸泡5~10min,可将豆腐中的怪味去除,随后捞起来沥干水分,再切块或丝,烹调菜式。那样做出去的豆腐不但没有豆腥味,色、香、味出众,并且更紧实,不易碎,营养成分不会受到损害。

3. 炒蛋时,先把生鸡蛋打进碗中,再添加适量清水,和生鸡蛋一起打匀,放进锅中文火慢炒,生鸡蛋既不容易炒老,又不易煳锅,不容易毁坏鸡蛋营养成分,并且炒成的蛋量多,口味还会特别嫩滑蓬松,绵软可口。一般炒 5 个生鸡蛋,添加 50g 上下的凉水较为适合,数量最多不要超出 100克。除此之外,煎荷包蛋时,在鸡蛋黄将要凝结之时,可浇上一勺子凉白开水,不容易煳锅,可使生鸡蛋煎熟后又黄又嫩,美味可口。

4. 在炸鸡肉饼、鱼条这类的速冻肉半成品时,可在底锅放一点油,加一勺凉水,再用蒸汽把食物熏熟。水分挥发后,少量油会把食物底部煎脆。那样做出的食材不容易破坏其营养成分,口味非常好,下脆上软,外香里嫩,并且脂肪含量却不高,是既节油又身心健康的做法。

5. 炒莲藕时加点水又白又脆,连藕中含有多酚类物质,割开后在空气中非常容易由于空气氧化而发黑。最好的炒藕方式 是,先将藕丝用清水浸泡,随后沥干水分,在锅中用沸水烫一下后立刻捞起来过凉水,再开展炒制。炒时须用中火,一边炒一边添加适量沸水,那样不但能够避免连藕发黑,并且能最大限度地保留连藕的营养成分。

6. 炒蔬菜时,可直接把切完的菜放到锅中烹炒,用蔬菜中的水分来做热传递,半途最好是不要放水,那样做出来的菜才美味。假如半途的确需要放水,都不应当挑选凉水,由于添加凉水后,锅内的温度会忽然降低,使蔬菜在锅中烹炒的时间增加,会让菜变老发硬,口味下降不好吃。需要放水时,应当添加少许沸水,那样不会过多地影响做饭温度,炒出来的蔬菜相对性会脆爽一些,营养成分也不容易遗失。除此之外,不论是煮肉,还是熬汤,半途放水时都应当优选开水。


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7. 烹制鱼肉时,虽然添加开水或凉水都可以,可是添加不一样的水,实际效果却不一样。如果是喝鱼头汤,应当将鱼放到凉水中,大火烧开后变为小火慢炖,并应一次加满水,若半途再放水,会淡化原汁的鲜香。用凉水炖鱼无腥味儿,并且能够将鱼的营养及鲜香一起煮进汤中,鱼头汤更鲜。如果是吃鱼肉,则要用开水,避免凉水破坏鱼肉的口味和在其中的营养成分。炖鱼时要将鱼开水入锅,清蒸鱼或蒸肉时应待炒锅的水开过之后再上屉,那样能够减少烹调时间,能使鱼或肉外界忽然碰到高温蒸汽而马上收缩,內部鲜汁不容易流失,营养成分不容易遗失,熟后美味可口,有光泽度。


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