51家庭管家：老年人健康饮食小贴士

老人应遵照怎样的膳食原则

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平衡膳食就是指膳食中常含营养元素种类齐全、数量充足、比例适度、与身体的需要保持平衡。

饮食要多元化

吃各种各样的食物才可以具备食物营养元素互补的功效，做到全方位营养成分的目的。不必由于牙齿不好而减少或拒绝进餐蔬菜或水果，能够把蔬菜切细、煮软，水果切细，那样比较容易咀嚼和消化吸收。

正餐中包含一定量的杂粮、粗粮

包含全麦面、玉米、小米、荞麦、燕麦等，比精粮带有大量的维生素、矿物质和膳食纤维。

每日食用牛奶或食用乳制品

牛奶以及制品是钙的最好是食物来源，摄入充足的奶制品有益于防止骨质疏松症和骨折。豆浆的含钙远不如牛奶，因此，不可以以豆浆替代牛奶。

适当食用动物性食品

禽肉和鱼类脂肪含量较低，较易于消化，适合老人食用。

多吃蔬菜、水果

蔬菜和水果是多种维生素和纤维素的关键来源。很多的膳食纤维可防止老年便秘；西红柿中的番茄素对老年人男性常见的前列腺病有一定的预防功效。

饮食清淡、少盐

选用油少的烹饪方法，如蒸、煮、炖、焯，避免摄入过多的脂肪造成肥胖症。少用各种含钠高的调味品，避免摄入钠过多而造成血压高。

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普通饮食

也就是普通饭，合适咀嚼能力无问题、消化吸收功能无障碍、无特殊疾病和膳食规定，又不用一切膳食限定的老年人。普通饮食应留意营养成分充足，热量、蛋白质、无机盐、维生素、膳食纤维等均满足要求。但老人要少食用较难消化吸收、具有刺激性、比较容易造成腹胀的膳食。

软质饮食

就是指比较容易咀嚼、比普通饭易于消化的膳食，适合于咀嚼不便、咽下有困难、消化系统有问题的老人。软质饮食关键软白米饭、小米粥、面条、面片、小馄饨及各种发面食品。肉类能够采用鲜嫩猪瘦肉，剁碎或做成煎饼等；蔬菜可选用番茄类、嫩菜叶、红萝卜、土豆类，均须剁碎煮软；豆、奶制品可采用豆腐、酸奶等。

流质饮食

就是指液体状态或在口腔内部里能溶化为液体的膳食，比软质饮食更易咽下和消化吸收，适用存在发热、肠道术后、咀嚼困难、食道狭窄等情况者。流质饮食有米汁、米粉糊、稀粥、牛奶、豆浆、蔬果汁、水果汁、含肉类和蔬菜的混合汁、嫩鸡蛋羹、流质酸奶等。

低脂肪饮食

指限定脂肪含量的膳食，用以医治或改进由于脂肪水解、消化吸收、运转及新陈代谢异常所造成的各种疾病或症状，将脂肪摄取量限定在50~70g/d。除开采用含脂肪少的食物外，也应减少烹饪用油。烹饪时能够 采用蒸、炖、煮、熬、烩、卤、拌等方式 ，禁食煎炸、油炸食物。饮食应口味淡、少刺激性、易于消化，必需时能够 少食多餐。

低盐、无盐、低钠饮食

低盐饮食指全天供钠2000mg上下，食盐使用量在2~4g或酱油10~15mL，饮食中不宜一切咸食，如咸菜、甜面酱、咸肉、腊肠及其各种荤素搭配食品水果罐头等；无盐饮食就是指全天供钠100mg上下，烹饪中不可使用食盐和酱油，别的同低盐饮食；低钠饮食就是指全天供钠量500mg上下，除无盐饮食规定外，也要限定一些含钠高的蔬菜如油菜、芹菜、小茴香，及其制作时使用了食盐的发面蒸食等。

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